在咱们的家常菜谱里，有些食材的搭配简直就是天生一对，比如这盘普普通通的豆角炒鸡蛋。它没有华丽的外表，也没有复杂的烹饪技巧，却凭着一股子朴实的香气和超级下饭的本事，稳稳地占据着餐桌的一席之地。
要做出一盘让人胃口大开的豆角炒鸡蛋，选材是第一步，也是关键一步。豆角得挑那种颜色翠绿、摸起来硬挺的，这样的豆角新鲜，口感脆嫩。如果买到颜色发黄或者软趴趴的，炒出来口感就差远了。
鸡蛋最好选用新鲜的土鸡蛋，蛋黄颜色深，炒出来颜色金黄，香气也更浓郁。这道菜的“灵魂”少不了大蒜，多准备几瓣，切成细细的蒜末，它能给整道菜提香增味。如果喜欢吃点辣，再来几颗小米辣，切成圈，那味道就更上一层楼了。
展开剩余67%准备工作做好，咱们就正式开火。先把豆角处理干净，掐掉两头，撕去两边的老筋，这一步虽然有点费手指，但为了口感好，千万别偷懒。然后把豆角切成小丁或者斜切成小段，这样既容易熟，也更入味。
鸡蛋打进碗里，加一点点盐，用筷子充分搅打均匀，直到蛋液表面出现一层细密的小泡泡，这样炒出来的鸡蛋才会蓬松嫩滑。切好的蒜末和小米辣放在一旁备用。
接下来这一步非常重要，为了保证豆角熟透又保持翠绿的色泽，我们需要给豆角做个“预处理”。烧一锅开水，水里加一小勺盐和几滴油，然后把切好的豆角放进去焯烫一到两分钟。
焯好后，迅速捞出来过一下凉水，沥干水分。这样做不仅能去除豆角的生涩味，还能让豆角的颜色更加鲜亮，口感更脆，而且能确保豆角完全熟透，吃得放心。
正式炒菜的时候，我们要遵循“先炒蛋，后炒菜”的原则。锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油，油热后倒入蛋液。等蛋液底部开始凝固，就用铲子快速划散，炒成大小适中的块状。
注意，鸡蛋不要炒得太老，看到表面金黄嫩滑就要立刻盛出来，放在一旁备用，这一步是保证鸡蛋口感嫩滑的关键。利用锅里的底油，放入蒜末（和小米辣）爆香，那股浓郁的蒜香味瞬间就能勾起你的食欲。
接着，把焯好沥干的豆角倒进锅里，转成中大火快速翻炒。你会听到豆角在锅里发出“滋啦”的声音，翻炒个两三分钟，直到豆角表面的水分炒干，颜色变得更加翠绿。
把之前炒好的鸡蛋块倒回锅里，和豆角一起翻炒均匀。可以根据口味加入一勺生抽、半勺老抽（用来上色，可选）和一勺蚝油，快速翻炒，让酱汁均匀地包裹在每一根豆角和每一块鸡蛋上。
大火收一下汁，让汤汁变得浓稠一些，这样拌饭才最香。出锅前，可以根据咸淡再加一点点盐调味，因为生抽和蚝油都有咸度，所以盐要酌情添加。一盘色香味俱全的豆角炒鸡蛋就大功告成了。
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